紫蘇

英文名稱： Perilla 學   名： Perilla frutescens(L.)Britt. 科   名： 唇形科(Labiatae)紫蘇屬(Perilla ) 別   名： 紅紫蘇、蘇葉、赤蘇、香蘇、桂蘇、水蘇、桂荏、山魚蘇、白魚蘇

原產地：東南亞、中國的中南部

分布： 溫暖濕潤、陽光充足的氣候，但以排水良好、土質疏鬆肥沃之砂質壤土均可種植。

形狀(葉)：葉對生，葉形大，葉面呈紫紅色皺摺狀，卵形或圓卵形，長 4~11 公分，寬 2.5~9 公分。先端長尖或急尖，基部圓形或寬楔形，邊緣具圓鋸齒。兩面紫色或上表面綠色，下表面紫色。質脆。 花： 花紫紅或淡紅，頂生及腋生，穗狀或總狀花序，花冠管狀，唇裂，紅色或淡紅色，苞卵形，萼鐘狀。開花期 7~9 月，果期 9~11 月。  莖： 株高 60~150 公分，植株具有特別之香氣；莖直立而多分枝，鈍四稜形，全株呈紫色或綠紫色，有髓。 果： 堅果，種子卵形。紫蘇的果實叫紫蘇子，俗稱黑蘇子，簡稱蘇子。

特徵：紫蘇葉是唇形科一年生草本植物紫蘇的葉（帶葉）。全株呈紫色或綠紫色。葉對生，圓卵形，先端長尖，基部截形，鈍鋸齒緣，被毛，其柄。穗狀或總狀花序，頂生或腋生，花冠管狀，唇裂，紅色或淡紅色，苞卵形，萼鐘狀；堅果，種子卵形。 紫蘇葉紫而背白，和葉綠背白的白蘇有別，入藥以紫蘇的效果較佳。通體發出一種芳香，葉、莖、子均可入藥。

紫蘇的功效
紫蘇性溫，味辛、苦，入藥用莖、葉子。主下氣、止嗽、發表、利溼。毒性甚低，為臨床常用中草藥之一，也是食品的良好調味料。

蘇葉有發汗散寒、行氣、解毒等功效，可適用於感冒發熱、怕冷、無汗及胸悶咳嗽、腹膨氣脹等症；又可應用於食魚蟹中毒引起的噯吐腹瀉等症。蘇梗有順氣、安胎的功效，可用於胸悶氣脹、胎動不安。蘇子有止咳、祛痰、平喘等功效，可應用於咳嗽痰多、胸悶氣喘等症。常用蜂蜜拌炒，叫炙蘇子（即蜜炙紫蘇子）、炙白蘇子。蘇子含有油質頗多，功能滑腸；蜂蜜又有潤腸作用，故腹瀉者不宜服用。

《中藥學》
紫蘇水煎劑及醇浸劑皆能擴張皮膚血管，刺激汗腺分泌，故能發汗而解熱。

紫蘇能減少支氣管分泌物，緩解支氣管平滑肌痙孿。對豚鼠離體氣管有鬆弛作用。對丙烯醛等引起的咳嗽有明顯的鎮咳作用。小鼠酚紅試驗呈陽性，表明紫蘇能平喘、鎮咳和祛痰。

紫蘇能促進消化液分泌，增強腸蠕動。

紫蘇有抗凝血和止血雙重作用。紫蘇水提液可縮短家兔血凝時間、血漿復鈣時間和凝血活酶時間，說明紫蘇對內源性凝血系統有促進作用，而對外源性凝血系統影響不明顯。

對尋常疣以鮮紫蘇葉外擦患部，每日一次，每次10~15分鐘，一般2~6次可愈。觀察20例，效果良好。

紫蘇的成分及現代藥理研究
紫蘇全株含有揮發性芳香油（0.1-0.2%），內含紫蘇醛、左旋檸檬桸、α－蒎烯等，葉之揮發油中含白蘇烯酮、紫紅色色素等，其中左旋紫蘇醛佔（d-perillaldehyde）40-50%，左旋檸檬烯（d-limonene）佔20-30%，蘇烯酮（egomaketone）佔0.5%，其他還有微量的α-蒎烯（α-pinene）、β-蒎烯（β-pinene）、枯酸、矢車菊素、芳樟醇（linalool）、次烯、薄荷醇（menthol）、薄荷酮（menthone）、紫蘇醇、二氫紫蘇醇（dihydro-perillalcohol）、丁香油酚（eugenol）等。紫蘇嫩葉營養豐富，富含各種維生素及礦物鹽類，鐵質為其他蔬菜之冠，另含有紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷醇、丁香油酚、白蘇烯酮等有機化學物質。紫蘇葉中粗蛋白含量高達22%以上，其次粗纖維14.4%、脂肪5%、鈣1.1%、磷0.27%。氨基酸種類亦多，含有成人必需的8 種氨基酸及兒童必需的10 種氨基酸。又其特異芳香，具有鬆弛緊張、殺菌之作用，係家庭烹調或醃漬物的食品辛香調味佳品，亦是非常優良的天然色素及中藥藥材。

紫蘇種子含有油脂高達45%，較油菜子、箆麻子等油料作物高。油脂中各脂肪酸的含量分佈如次: 亞麻酸（linolenic acid ）62.73%、亞油酸（lionleic acid）15.43%、油酸（oleic acid）12.01%、軟脂酸7.66%、硬脂酸（stearic acid）1.69%，
並含有蛋白質量高達25％，氨基酸種類豐富且穩定，是優良的保健食用油。葉花蒸餾精油可作為牙膏、清潔劑及化妝品等芳香原料。亦可供作香煙及其他甘香味料，並具有殺菌性，做為醬油、醃漬物等之防腐劑。

抗發炎及抗過敏，預防癌變和抑制腫瘤轉移的作用
現代藥理研究亦證明，紫蘇具有解熱、抑菌、促進消化液分泌及增強胃腸糯動等作用。紫蘇種子中的亞麻酸是維持大腦神經系統功能所必需的因素,具有抗血栓、降低血壓、減肥、降血脂的功能，可預防癌變和抑制腫瘤轉移的作用，並可提高學習記憶力、增強視力、改變過敏體質等正面效能。

另有學者研究紫蘇葉萃取物（perilla leaf extract; PLE），發現其具有抑制腫瘤壞死因子-α（Tumor necrosis factor-α；TNF-α）過度產生的特性，可防止其引發的敗血性休克與急性器官衰竭或死亡。另紫蘇葉萃取物也可抗發炎及抗過敏，可作為保健功能的食品，增進身體的免疫防禦系統。紫蘇成分中具有毒性的物質如紫蘇酮、白蘇烯酮及紫蘇烯等，會導致動物肺水腫和大量腹腔滲出物產生。純化的紫蘇醇、紫蘇醛亦有毒性，會因刺激性而引起過敏作用。試驗亦發現，以紫蘇種子餵牛會造成非典型間質性肺炎，但紫蘇種子在霜凍期後則無此毒性。