學名：Solanum tuberosum L，科名：茄科(Solanaceae)茄屬(Solanum)，別名：洋芋、洋薯、番仔甘薯、日本番薯、荷蘭薯、土豆、山藥蛋、山藥豆、陽芋、地蛋、塊茄。
原產地：原產於中南美洲或智利安地斯山地區。台灣本島平地在 9〜10 月間栽種，12 月至翌年 2 月間收穫；山地於 5〜6 月栽種，8〜10 月收穫。

性味：塊莖：甘、平。
用途：
1、食用：成熟塊莖可食。
2、藥用：（塊莖：和胃健中，解毒消腫，補氣，健脾，消炎。治胃痛，痄腮，癰腫，濕疹，燙傷）；（葉：外用治下肢潰瘍）；（新芽搗爛：可敷治皮膚病）。
營養成分：水分79.9克、蛋白質2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.6克、熱量77千卡、粗纖維0.3克、灰分0.8克、鈣11毫克、磷64毫克、鐵1.2毫克、胡蘿蔔素0.01毫克、硫胺素0.10毫克、核黃素0.03毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸10毫克。
營養分析：馬鈴薯含有澱粉、含蛋白質、糖類、纖維、脂肪（0.1％）、鉀、鐵、鈣、磷及維生素B1、B2、 B6、Ｃ和類胡蘿蔔素等，並含龍葵鹼。兼具蔬菜、糧食雙重優點。在馬鈴薯的全部營養物質中，澱粉含量佔第一位，其次是蛋白質。馬鈴薯的蛋白質屬於完全蛋白質,能很好地為人體所吸收，它所含的維生素C比去皮的蘋果高一倍。一個人吃200～300克鮮馬鈴薯，就可補償他一晝夜裡維生素C的消耗。馬鈴薯的各種營養成份比例平衡。含有蛋白酶類抑制劑及鉀，能夠抗癌，預防高血壓及中風；也有一些刺激雌激素活動的作用。
因為其營養豐富，但幾乎不含脂肪；熱量雖高但卻極易飽足。而維他命Ｂ群、Ｃ含量高，鉀含量是香蕉中含量的兩倍。日本秋田大學醫學部發現，馬鈴薯中含兩種特殊的酚類和　 類物質。這類物質進入人體後，　類成分把致癌物改變為水溶性物質而排出體外；酚類成分則是抑制了致癌物本身的代謝而發揮抗癌作用。給大鼠和小鼠以強致癌物， 同時飼以馬鈴薯中的上述兩種成分，結果使動物體內的抗致癌物能力提高了八倍之多。馬鈴薯汁是極佳的制酸劑，德人用以治療消化不良。可將馬鈴薯削皮後，放入果汁機中打汁食用。世界衛生組織的報告〈膳食、營養與慢性病預防〉，將馬鈴薯作為提供澱粉的食物。大部分涉及膳食與心血管疾病或其他慢性病，建議多吃馬鈴薯和其他塊根類食物。
馬鈴薯龍葵鹼含量每公斤從20毫克到數百毫克不等。 龍葵鹼在芽中含量較高（約千分之五），塊莖中主要在皮部，未成熟的馬鈴薯含龍葵鹼又比成熟馬鈴薯含量高5〜6倍。光照使皮部轉綠時，伴有龍葵鹼的含量增高。發芽的馬鈴薯、未成熟的馬鈴薯及轉綠的馬鈴薯，不能食用，其龍葵鹼的含量可較正常高4〜5倍，以致每公斤超過0.4克。0.2克游離龍葵鹼即可發生典型的皂鹼毒作用，以消化道症狀為主，如口腔燒灼感、癢感、噁心嘔吐、腹痛、腹瀉症狀，劇烈嘔吐者可致脫水、電解質失衡、血壓下降等，症狀雖嚴重，但不致死亡。
馬鈴薯與癌症：馬鈴薯所含菲汀酸在人體內抑制金屬銅鐵等變成自由基，避免和致癌物質結合生成致癌因子。氯醛酸 (Chlorogenic Acid) 可防止細胞突變，亦具抗氧化作用，多含於皮部。在美國已實驗證實皮部確有抗癌作用。含有胡蘿蔔素抑制癌細胞繁殖，延緩癌症惡化。含維他命C及E具抗氧化作用及防癌；食物纖維則可降低大腸癌的罹患率。有酵素蛋白可中和致癌物質，亦可清除病毒，效用比黃豆高。 　
馬鈴薯與其他疾病的關係：馬鈴薯纖維比蕃薯少兩倍，熱量比白米飯少一倍。與蔬果混合吃（如櫻桃，胡蘿蔔等），可改善貧血所引起的暈眩、肢體無力、手足冰冷。古希臘醫學家希波格拉底等記載，馬鈴薯對胃及十二指腸潰瘍有消炎作用。含阿托品（Atropine）可對抗痙孿和鎮靜作用，使生活緊張所造成胃腸分泌減少，得以緩解而復原。在日本用碳化的馬鈴薯（煮熟後再烤焦製成碳粉）來治療胃出血及止血。含鉀量高，可中和食鹽多吃後體內的鈉。含蛋白質酵素，擔任粘膜及血液淨化作用，可改善痛風及風濕。含稀有元素（磷，矽，鋅，硒及鉬）對人體健康有幫助。因含有還原酵素抑制劑，老年人應少吃。馬鈴薯可迅速提高胰島素和血糖水準，糖尿病人亦應少吃。發芽後不可再吃，否則易喉嚨乾渴、瞳孔放大、噁心嘔吐等，為一種中毒現象。
馬鈴薯油炸後，維生素C和維生素B2等維生素損失嚴重。同時，在溫度高達160〜170℃的煎炸烹調過程中會產生相當數量的丙烯醯胺，大量的動物實驗證實丙烯醯胺具有一定的致癌作用。

馬鈴薯六大功效：
1、抗衰老
馬鈴薯有營養，是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養元素。經常吃馬鈴薯的人身體健康，老的慢。一提起有營養、抗衰老的食物，人們就容易想到人參、燕窩、蜂王漿等高檔的珍稀食品，卻很少想到像馬鈴薯這樣的“大眾貨”。

2、和胃健脾
馬鈴薯有和胃、調中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。馬鈴薯所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用。常食馬鈴薯已成為防治胃癌的輔助療法。

3、減肥
吃馬鈴薯不必擔心脂肪過剩，因為它只含0.1%的脂肪，是所有充飢食物中脂肪含量最低的。每天多吃馬鈴薯，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多餘脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。馬鈴薯對人體有很奇妙的作用。瘦人吃能變胖，胖人吃能變瘦，常吃身段會變得苗條起來。
認為自己身材不夠理想的人，只要將馬鈴薯列為每日必吃食品，吃上一段時間，不必受節食之苦，便能收到「越貪吃越美麗」的效果。不過，減肥者要注意的是要將馬鈴薯做主食而不是做菜來吃。每次吃中等大小的1個就好了。

4、天然的美容佳品
馬鈴薯有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。新鮮馬鈴薯汁液直接塗敷於面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，馬鈴薯汁對清除色斑效果明顯，並且沒有副作用。
馬鈴薯對眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟馬鈴薯切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。把馬鈴薯切成片敷在臉上，具有美容護膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮馬鈴薯汁塗抹患處，可以解決這個問題。

5、改善精神狀態。
生活在現代社會的上班族，最容易受到抑鬱、灰心喪氣、不安等負面情緒的困擾，馬鈴薯裡面含有的礦物質和營養元素能作用於人體，改善精神狀態。
做事虎頭蛇尾的人，大多就是由於體內缺乏維生素A和C或攝取酸性食物過多，馬鈴薯可以幫你補充維生素A和C，也可以在提供營養的前提下，代替由於過多食用肉類而引起的食物酸鹼度失衡。

6、調整虛弱的體質
馬鈴薯不僅不會使人發胖，還有癒傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經痛、關節炎、冠心病，還能治眼痛。馬鈴薯含有豐富的鉀元素，肌肉無力及食慾不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人，多吃馬鈴薯，能夠補充體內缺乏的鉀。
高含量的蛋白質和維生素B群可以增強體質，同時還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。夏季沒有食慾的朋友，堅持吃一段時間的馬鈴薯，一定能收到滿意的效果。

禁忌：
吃馬鈴薯要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去，以免中毒。
切好的馬鈴薯絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養的流失。
買馬鈴薯時不要買皮發青和發芽的，以免龍葵素中毒。
     
馬鈴薯美容面膜DIY：
1、生馬鈴薯面膜製法
 將一匙馬鈴薯粉配半個生蛋黃調成。用這種面膜貼數20分鐘，不僅可以減輕下眼皮浮腫，而且還能舒展皮膚，使整個臉變得光滑。

2、熟馬鈴薯面膜製法
馬鈴薯中加入少量具有美白細緻肌膚的牛奶煮熟，再切碎成泥。冷卻混合後敷臉，5〜20分鐘後用溫水洗掉。若要想讓乾性皮膚柔軟、富有彈性的話，則可以將熟馬鈴薯去皮搗爛，加入一匙酸奶，塗敷面部約20〜30分鐘，能讓肌膚更柔滑。